木材防腐劑是一種能夠抑制食品中微生物生長和繁殖的化學物質。如果按照國家規定的數量使用，不僅可以防止食品生霉，而且可以防止食品變質或腐敗，并能延長保存時間，同時對食用者也不會引起什么危害。因此，對防腐劑的使用必須控制-定的使用量，而且應具備以下特點:
①凡加人食品中的防腐劑，首先是對人體無毒、無害、無副作用的;
②長期食用添加防腐劑的食品，不應該使機體組織產生任何的病變，更不能影響第二代發育、生長;
③加人防腐劑之后，對食品的質量不能有任何的影響和分解:
④食品加人木材防腐劑之后，不能掩蔽劣質食品的質量或改變任何感官性狀。
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